Conectar. No siempre es fácil, pero cuando se da la magia, todo fluye. Y esto es lo que nos ha pasado con Väcka, empresa catalana que elabora ‘queso’ vegano, o lo que es lo mismo, una alternativa vegana al queso tradicional.
Y el ‘objeto’ de esa conexión han sido las semillas de nuestros melones. Porque de esas semillas, Väcka extrae una bebida vegetal que incorpora como ingrediente alternativo a la leche animal para elaborar toda su línea de fundibles. El objetivo a largo plazo es incorporar este ingrediente de manera gradual en todos sus productos.
Esta colaboración comercial supone para nosotros reforzar la economía circular de la empresa, dándole valor a nuestros desechos orgánicos. Algo que, por otra parte, ya venimos haciendo desde hace tiempo, gracias a una adecuada gestión de los residuos y con nuestra colaboración con distintas investigaciones, como la de alimentos funcionales que lidera la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes y Biotecnología de Albacete (ETSIAMB), de la Universidad de Castilla-La Mancha.
Melón de IV gama
Las semillas de melón proceden de nuestra actividad de cuarta gama (IV gama), división en la que elaboramos fruta pelada y troceada, lista para consumir como un snack saludable. Uno de nuestros productos es el melón en tarrina, que comercializamos con las marcas Frutifresh y Peris. Y son las semillas que retiramos en ese proceso las que resultan de gran utilidad para Väcka.
La bebida vegetal extraída de estas semillas aportan a los productos de Väcka un sabor lácteo, aromas y también nutrientes, como proteínas, grasas saludables, fibra, vitaminas y minerales. Además, las semillas de melón otorgan al producto final una capacidad mayor de fundir, de hecho, hasta tres veces más de lo que lo hacía la bebida vegetal de almendras, con la que trabajaban anteriormente en la elaboración de estos productos.
La sostenibilidad como filosofía de empresa y sus sinergias
Más allá de que Väcka necesitase un producto que Peris podía ofrecerle, ha habido un hecho que ha facilitado la sinergia entre ambas empresas: la visión compartida de la sostenibilidad en la empresa, tal y como nos cuenta Luz Sanz, CEO de Väcka.
“En esta aventura para crear una nueva cadena de suministro, necesitábamos que el futuro colaborador compartiera nuestra visión de sostenibilidad y responsabilidad medio ambiental y esa implicación es la que encontramos en Peris”.
Para nosotros, revalorizar subproductos que terminan en la basura es algo que nos motiva muchísimo, porque por una parte contribuimos a mitigar problemas medioambientales y, por otra, estos restos procedentes de alimentos de calidad siguen aportando valor y nutrición.
Y todo este trabajo se ha hecho también contando con la implicación de los equipos de ambas empresas, una labor que ha incluido varios meses de pruebas, seguimientos y ajustes para que el proceso fructificase.
Podéis imaginaros que en Peris estamos encantados de ser parte de esta alianza que refuerza nuestra misión de economía circular y sostenibilidad ambiental.
Esperamos poder seguir contándoos muchas más acciones de este tipo, con la mirada muy fija en un futuro más sostenible y responsable con el medio ambiente.