Recette de l’échine de pastèque à basse température, de la roquette et de la salade de cerises
Dîners
4
Prêt à
90 minutes
Idéal pour
Dîner
Ingrédients
- Pastèque 500 g
- Tomates cerises de couleurs
- Fusée 20 g
- 4 anchois
- ½ oignon rouge
- Feuilles de basilic
- Vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe
- Boules ou cubes de mozzarella
- Sel
- Tranches d’olives noires
- Huile d’olive extra vierge AOVE
Instructions pas à pas pour la recette de la longe de pastèque à basse température
Étape 1
Pour préparer la longe de pastèque et la salade de roquette et de cerises à basse température, commencez par assaisonner les disques de pastèque de 10 cm de diamètre et de 3 cm d’épaisseur et faites-les dorer dans de l’huile chaude.
Étape 2
Une fois dorés des deux côtés, faites-les cuire à feu doux pendant une demi-heure. Pour réserver.
Étape 3
Préparez une vinaigrette avec du vinaigre de Xérès, de l’huile d’olive et du sel. Ajoutez à la vinaigrette les tomates cerises coupées en quatre, l’oignon rouge, la roquette et la mozzarella, en boules ou en cubes, ainsi que les olives noires coupées en tranches. Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes.
Étape 4
Pour servir, placez la pastèque sur l’assiette et recouvrez-la du mélange préparé sur le côté, en veillant à ne pas laisser de disque. Décorez avec quelques anchois et quelques feuilles de basilic.
