Lorsqu’une nouvelle année commence, il est nécessaire de regarder un peu en arrière et de voir ce qui s’est passé au cours de l’année précédente. Dans notre cas, nous suivons de près deux valeurs : la quantité produite et la quantité vendue. Et il y a un produit qui, en 2021, a remporté « la palme », le potiron Peris, qui est déjà le troisième produit le plus vendu de notre entreprise, derrière le melon et la pastèque, qui restent nos produits phares.
Dans le volume total de la production de citrouilles, il y a un type qui a pris de l’ampleur en 2021, les variétés traditionnelles, que nous travaillons en trois types : peanut, roteña et carruécano.
Au cours de l’année 2021, nous avons produit un peu plus de 885 000 kilos de courges de variétés traditionnelles, ce qui représente une augmentation de 10 %. L’augmentation la plus importante a été enregistrée par le potiron roteña, grâce à la croissance des ventes d’unités destinées à la gamme de plats préparés, que nous présentons en portions rôties prêtes à consommer.
Pourquoi avons-nous choisi des variétés traditionnelles de cabalaza ?
Les variétés traditionnelles de citrouilles ont des qualités organoleptiques nettement supérieures à celles des variétés non traditionnelles. Cela signifie que des aspects tels que la couleur, l’arôme, la texture et le goût sont exceptionnels.
Cependant, il y a un « tribut » à payer, à savoir que sa culture est beaucoup plus compliquée, que son coût est plus élevé et que les fruits qu’il produit sont plus irréguliers. Mais pour nous, cela en vaut la peine car, comme le dit le slogan de notre marque, « Peris, c’est la qualité » et c’est ce que nous privilégions par-dessus tout.
La citrouille Rota de Valence pour la torréfaction bat tous les records
C’est le potiron roteña, habituellement utilisé pour la torréfaction, qui a connu le plus grand essor. La croissance des ventes a été cinq fois plus élevée qu’en 2020. Environ la moitié de la production a été réorientée vers la division des plats préparés, où nous les rôtissons et les préparons en portions prêtes à être consommées et dégustées.
Il convient également de noter l’augmentation des variétés traditionnelles d’arachides et d’amandes, ces dernières enregistrant une hausse de 13 % par rapport à 2020. L’arachide et l’amande ont été commercialisées dans la première gamme (morceaux entiers), la quatrième gamme (pelées et hachées) et la cinquième gamme (grillées), avec des présentations sous différents formats.
Le potiron biologique, que nous ne vendons que pour les plats préparés, a également connu une augmentation notable des ventes, avec 20 % de kilos supplémentaires vendus en 2021 par rapport à l’année précédente.
Recherche et sélection de variétés traditionnelles de citrouilles
Depuis que nous avons commencé à produire et à commercialiser la citrouille, il y a plus de 20 ans, un pourcentage de notre production a toujours été destiné aux variétés traditionnelles. Ce ratio a augmenté d’année en année jusqu’à dépasser aujourd’hui la commercialisation des variétés hybrides.
Ce travail sur les variétés traditionnelles nous a amenés à mettre en œuvre des processus de recherche et d’innovation liés à la récupération des semences, à la sélection de celles qui sont de la plus haute qualité, à leur conservation correcte et à leur réintroduction dans le cycle des cultures. Sur ce même Nous avons fait l’objet d’un rapport dans APunt, car le processus est très approfondi. Vous pouvez le voir ici.
En plus de ce travail, des tests de germination sont effectués dans des conditions de température contrôlée entre 20 et 22ºC, et grâce auxquels un pourcentage de germination de 96% du total des graines sélectionnées a été atteint.
Ce travail est très intéressant et nous l’avons traité en détail dans notre blog il y a quelque temps.
si vous voulez en savoir plus sur la façon dont nous travaillons avec la sélection de semences de variétés traditionnelles chez Vicente Peris, nous vous en disons plus ici.