En Espagne, la saison des citrouilles s’étend du début de l’été à la fin de l’automne. C’est au cours de ces mois que l’on trouve les spécimens de citrouille les plus frais.
Toutefois, hors saison, on peut également trouver des citrouilles d’origine nationale et de qualité si elles ont été stockées et donc conservées correctement. Mais attention, il est facile de tomber sur de vieilles citrouilles qui ont perdu leur saveur, leur texture, leur esthétique et leurs qualités organoleptiques.
Dans cet article, nous allons vous montrer comment distinguer une citrouille de qualité d’une vieille citrouille . Et pour vous aider , nous avons enregistré une vidéo que vous trouverez ci-dessous. Pour l’heure, nous vous invitons à poursuivre votre lecture car nous avons beaucoup de choses très intéressantes à vous raconter.
Citrouilles saisonnières et citrouilles hors saison
La citrouille est un fruit que l’on trouve toute l’année chez les primeurs et dans les supermarchés. En saison, l’origine est nationale. Dans notre cas, nos plantations de citrouilles en Espagne se trouvent principalement dans la Huerta de Valencia, ainsi qu’en Castille-La Manche, en Catalogne et en Murcie.
Hors saison, c’est-à-dire en hiver et au printemps, les citrouilles que vous trouvez dans les supermarchés ont deux origines :
- Les citrouilles cultivées à l’intérieur du pays qui ont été stockées en vue de leur mise sur le marché lorsque les citrouilles fraîches ne sont plus disponibles.
- Citrouilles importées, cultivées dans d’autres pays.
Et c’est là, dans ces deux origines, que réside le cœur de cet article.
1. citrouilles domestiques hors saison : le secret réside dans le stockage
Selon la variété, les citrouilles peuvent être conservées pendant 8 mois au maximum sans perdre leurs caractéristiques organoleptiques, c’est-à-dire leur texture, leur saveur, leur arôme, leurs qualités nutritionnelles, leur coloration naturelle, etc.
Si une citrouille a été conservée correctement, il ne sera pas facile de la différencier d’une citrouille fraîche de saison, car ses propriétés resteront pratiquement intactes.
La conservation des citrouilles a ses particularités et toutes les entreprises ne le font pas de la même manière, ce qui se remarque dans la qualité et la durabilité du produit.
Chez Peris, nous ne conservons que les citrouilles des variétés peanut et carruecano pendant un maximum de 7 mois, car nous savons que ce sont celles qui supportent le mieux ce processus et, en outre, nous disposons d’un système de conservation très perfectionné et minutieux.
> Comment conserver les citrouilles toute l’année pour qu’elles ne perdent pas leurs propriétés ? <
- De préférence, ils doivent être surélevés par rapport au sol, sur une surface qui permet à l’air de pénétrer en dessous.
- Ils doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à température et lumière contrôlées.
- Une vigilance constante est nécessaire pour éliminer ceux qui se détériorent.
Les plantes et les aliments gardent toujours un certain secret, mais nous connaissons beaucoup des secrets de la citrouille, car nous sommes des experts dans la culture et la commercialisation de ce merveilleux aliment.
nous sommes experts dans la culture et la commercialisation de ce merveilleux aliment.
En fait, nous cultivons des citrouilles des variétés cacahuete et carruécano depuis plus de 20 ans. Parmi celles-ci, un pourcentage élevé est constitué de variétés traditionnelles, avec une sélection manuelle des meilleures graines.
variétés traditionnelles, avec sélection manuelle des meilleures semences, comme le faisaient nos grands-parents.
comme le faisaient nos grands-parents.
Cette expérience nous a permis de perfectionner notre système de stockage des citrouilles, ce qui nous permet de disposer de citrouilles domestiques de qualité pendant plusieurs mois de l’année, même lorsqu’elles ne sont pas de saison.
2. Citrouilles importées, cultivées dans d’autres pays
Chez Vicente Peris, nous commercialisons et distribuons des citrouilles tout au long de l’année. C’est pourquoi, pendant les mois où nous ne pouvons pas avoir de citrouille locale, nous la cultivons en Amérique du Sud et en Afrique, avec les mêmes exigences et les mêmes contrôles de qualité que si nous la cultivions dans nos champs de Valence.
La citrouille importée est généralement la seule citrouille que vous trouverez sur le marché de mars à avril et jusqu’en juillet ou août.
Citrouille fraîche et de qualité vs vieille citrouille
C’est en contre-saison que l’on peut voir des citrouilles de qualité non optimale. La raison la plus fréquente est qu’il s’agit de citrouilles d’origine nationale qui n’ont pas été conservées correctement ou qui ont été conservées pendant une période plus longue que la période optimale. On les appelle les vieilles citrouilles.
Comment choisir une citrouille hors saison
Si la citrouille est coupée en deux, elle est beaucoup plus facile à détecter. Une vieille citrouille présente une ou plusieurs de ces caractéristiques :
- La cavité séminale est large et ne présente pratiquement aucune trace de pulpe, seulement des graines éparses ou attachées aux parois et même des graines germées.
- La zone de la pulpe reliant la cavité séminale au mamelon n’est pas uniforme et présente une zone avec des fils.
- Sa couleur n’est pas un orange profond, elle est pâle ou même jaunâtre.
Si vous trouvez la citrouille entière, ce sera plus compliqué, mais essayez de suivre ces conseils.
- Le poids est important. Prenez la citrouille et vérifiez si son poids correspond à sa taille. S’il pèse moins que ce qu’il devrait peser en fonction de son volume, il est peut-être déshydraté à l’intérieur.
- Choisissez des morceaux dont la peau extérieure est consistante, uniforme, sans taches ni blessures.
Si vous avez des doutes, voici cette vidéo où nous vous donnons toutes les clés pour que vous n’ayez pas une vieille citrouille pour une citrouille de qualité.
Les bienfaits de la consommation de citrouille tout au long de l’année
La citrouille est un aliment très polyvalent. Si vous ne l’avez pas beaucoup utilisé en cuisine ou si vous avez toujours tendance à le cuisiner pour faire des crèmes, nous allons vous révéler un secret : le potiron peut être cuisiné de nombreuses façons. Nous vous expliquons ici
3 façons de cuisiner le potiron
pour l’incorporer dans une multitude de recettes.
Sa consommation tout au long de l’année vous apportera une source suffisante de potassium, de vitamine A et de vitamine C.
Si vous avez envie d’essayer des recettes originales à base de citrouille, faciles et rapides à réaliser, nous vous recommandons d’essayer ces cinq recettes créées par Martín Sánchez, chef du Restaurante Mosaic, à Meliana.
- Recette de tartare de potiron aux lentilles et au quinoa.
- Crème de potiron thaïlandaise.
- Flan au potiron rôti.
- Beignets de potiron.
- Tempura de citrouille et miel.
Nous espérons que vous les apprécierez beaucoup !