Les petites fèves, la légumineuse de saison bénéfique pour votre système immunitaire : culture et recettes

Crues avec du sel, frites à feu doux avec de l’ail tendre et de l’oignon, dans un sandwich avec de la saucisse, sautées avec des dés de jambon ou comme garniture pour tout plat de viande ou de poisson… Les fèves sont un délice à la portée de tous, car elles peuvent aussi être utilisées comme ingrédient pour réaliser des recettes rapides et délicieuses. Et si vous achetez les haricots frais et écossés, comme nous les préparons à Peris, la cuisine sera aussi facile que de la tarte.

La fève étant une légumineuse que nous connaissons bien chez Peris, nous allons vous donner quelques conseils pour vous familiariser avec elle. Avec tout ce que nous avons à vous dire, la prochaine fois que vous les mangerez, ils seront encore meilleurs.

La première étape est de vous emmener au verger, allons à la campagne !

Nos régions préférées pour la culture des fèves et d’autres faits intéressants sur la culture des fèves

La période de production des fèves est assez longue, de novembre à juin. Il s’agit d’une longue période, de sorte que la qualité des haricots varie également en fonction des zones de culture. Chez Peris, nous commercialisons cette légumineuse pendant tous ces mois et l’un des commandements de notre « bible » d’entreprise est de toujours offrir la meilleure qualité. Par conséquent, au cours de la saison des haricots, nous changeons l’origine du produit en fonction de la qualité offerte par chaque zone, en tenant compte de la proximité, de la saison, du climat, du type de terrain, des variétés…

La saison de culture des haricots commence dans la région du Levante, à Murcie et à Valence, avec des automnes qui ont tendance à être plus doux. Au mois de janvier, nous nous concentrons principalement sur les cultures de la terre, en particulier dans la Huerta de Valencia. Et pendant la dernière période, d’avril à juin, les fèves proviennent des champs de Castellón et de Grenade.

Les haricots sont généralement classés en fonction de leur taille, ce qui donne lieu à trois groupes principaux. La plus petite est la « petite fève », la suivante est la « fève tendre », qui est celle que nous vendons chez Peris, et au-dessus, nous avons une taille supplémentaire, appelée « grosse fève », qui est consommée bouillie, car le fruit est moins fin en bouche.

Comme toutes les légumineuses, la fève a besoin de beaucoup d’eau. À Valence, l’arrosage se fait généralement à l’aide d’une couverture, un type d’irrigation qui a tendance à favoriser la croissance des mauvaises herbes. Pour éviter cela, nous utilisons un paillis noir, qui empêche la lumière du soleil de pénétrer et rend difficile la croissance des mauvaises herbes. Une fois la plantation entièrement récoltée,les plastiques du paillage sont soit incorporés au sol s’ils sont biodégradables, soit gérés dans des usines de recyclage agréées pour contribuer à l’économie circulaire et à l’agriculture durable. Ailleurs, l’irrigation étant localisée, la gestion des cultures change.

Le choix de la bonne variété de haricots fait partie du succès de la qualité de notre plantation. Chez Vicente Peris, nous travaillons avec les variétés de fèves qui nous offrent la meilleure qualité et la délicatesse du fruit et de la peau. Et elles portent de beaux noms : « Luz de Otoño », « Luz de Luna » et « Reina Mora« . Nous travaillons également avec un quatrième nom, très illustratif, appelé « Valenciana », qui est la variété issue des semences locales, traditionnellement conservées par les agriculteurs, récolte après récolte. Une coutume qui ne peut pas se perdre et que nous encourageons également chez Peris, parce qu’elle parle de la récupération des semences traditionnelles.
La récupération des semences traditionnelles, c’est une tradition agricole qui est parvenue jusqu’à nous grâce au travail et à l’effort de nombreuses générations d’agriculteurs.

Du champ à la marmite, des fèves écossées prêtes à cuire

Nous sommes conscients que pour obtenir un bon volume de haricots à cuisiner, il faut consacrer un peu de temps à l’écossage. C’est pourquoi, chez Peris, nous avons choisi de faire le travail nous-mêmes et de présenter les haricots déjà écossés et frais dans des bacs durables, de sorte qu’à la maison, il suffit d’ouvrir le récipient et de les faire cuire, sans avoir besoin de les faire bouillir au préalable, car leur tendreté est incroyable.

Ce produit est récolté pratiquement tous les jours pour éviter qu’il ne reste trop longtemps en chambre froide, afin qu’il arrive dans les mains de la personne qui va le déguster au meilleur moment.

Une fois les haricots dans notre usine, nous effectuons un travail méticuleux qui commence par l’assainissement des gousses, un processus que nous réalisons dans des machines à laver spéciales pour les légumes (oui, les machines à laver pour les légumes existent ! et elles sont très utiles, car en plus de réaliser le meilleur assainissement possible, elles nous permettent d’économiser beaucoup d’eau lors de ce processus très important).

Une fois les nacelles complètement assainies, nous procédons au dégainage à l’aide de robots, qui nous permettent de les éplucher à grande vitesse. L’étape suivante est 100 % manuelle et les protagonistes sont nos spécialistes des salles blanches, qui effectuent un triage ou une sélection des fèves en fonction de leur taille. La dernière étape est le conditionnement en atmosphère contrôlée, qui permet de conserver les fèves dans les meilleures conditions de fraîcheur, avec une durée de conservation pouvant aller jusqu’à 7 jours. Les
Les bacs dans lesquels nous servons nos fèves sont fabriqués à partir de 70% de plastique PET recyclé, le maximum pour ne pas compromettre la qualité des fèves.
Le maximum pour ne pas compromettre la sécurité alimentaire. En outre, les emballages sont également recyclables à 100 %, à condition qu’ils soient déposés dans le conteneur jaune, pour lequel nous avons besoin de la coopération de consommateurs responsables, comme nous sommes sûrs que vous l’êtes.

D’ailleurs, si vous vous demandez où acheter des haricots Peris frais, nous vous dirons exactement où : dans les supermarchés El Corte Inglés.

Propriétés des haricots : bénéfique pendant la grossesse grâce aux folates

En plus d’être « super délicieuses », les fèves sont très saines. En effet, les haricots sont une source de potassium. Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux et des muscles et au maintien d’une tension artérielle normale.

En outre, ces légumineuses sont également une source d’acide folique. Les folates contribuent à la croissance des tissus maternels pendant la grossesse, à la synthèse normale des acides aminés, à la formation normale des cellules sanguines, à la fonction psychologique normale, à la fonction normale du système immunitaire et à la réduction de la fatigue et de l’épuisement, entre autres processus.

En résumé, outre le plaisir de manger des haricots, ceux-ci, grâce à leurs propriétés saines, nous nourriront et contribueront au bon fonctionnement de tous les processus mentionnés ci-dessus. Si, à ce stade, vous pensez déjà à vous précipiter sur l’une de nos barquettes de fèves fraîches, nous comprenons ! Mais le meilleur reste à venir, avec trois recettes à base de fèves qui vous feront tomber amoureux de ces légumineuses.

Recette des haricots au jambon (ou au tofu dans les versions végétarienne et végétalienne)

Ingrédients :

1 barquette de fèves fraîches de Peris (200g.)
60 grammes de jambon/tofu en dés
1 gousse d’ail.
Le sel.
Poivre.
Paprika.
EVOO.

Mettez quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge dans la poêle à frire, lorsqu’elle est chaude, ajoutez l’ail émincé et lorsque vous voyez qu’il devient brun, ajoutez le jambon coupé en dés. Ne laissez pas le jambon cuire trop longtemps pour éviter qu’il ne durcisse, il est préférable de le laisser al dente. Ajoutez les haricots Peris frais directement dans la casserole, et si vous aimez une touche de paprika, c’est le moment d’en ajouter une pincée. Salez et poivrez selon votre goût, mais gardez à l’esprit que le jambon aura déjà ajouté une touche de salinité. Remuez plusieurs fois pour que toutes les saveurs soient bien intégrées. Quelques minutes suffisent, car les haricots sont très tendres et n’ont pratiquement pas besoin de temps de cuisson. Profitez-en !

Recette de l’omelette aux haricots

Si vous n’avez jamais essayé cette recette, c’est le moment ou jamais. Nous vous le recommandons, car si vous ne le faites pas, vous passerez à côté d’un grand délice. De nombreuses recettes recommandent, une fois les haricots écossés, d’enlever également la couche extérieure de chaque haricot. Dans notre cas, lorsque vous cuisinez avec des haricots Peris frais, cette étape vous est épargnée, car même avec leur peau extérieure, ils sont tendres et très doux.

Ingrédients :

1 barquette de fèves fraîches de Peris (200g.).
3 – 4 œufs.
Le sel.
EVOO.

Cette recette de haricots est facile et très rapide, même si nous vous recommandons de faire sauter les haricots lentement et patiemment, car la saveur s’en ressentira. La première chose à faire est de verser l’huile d’olive extra vierge dans la poêle à frire, quelques cuillères à soupe. Lorsqu’il est chaud, ajoutez les haricots et baissez le feu pour qu’ils cuisent un peu à la fois. Lorsqu’ils sont cuits et juteux, retirez-les et ajoutez-les au bol dans lequel vous avez battu les œufs. Remettez ce mélange dans la poêle à frire, mais retirez d’abord l’excès d’huile qui pourrait avoir été laissé par la friture des haricots.

La dernière étape, comme vous le savez, est celle de toute omelette, cuisez-la à point et bon appétit !

Recette du sandwich aux haricots et à la saucisse

Si vous êtes de ceux qui apprécient un bon déjeuner, vous ne pouvez pas manquer la combinaison parfaite du sandwich aux haricots et à la saucisse. Encore une recette aussi simple que délicieuse.