Le haricot
haricot de Valence
est l’un des ingrédients incontournables de la recette d’une authentique paella. Cette légumineuse est un joyau et ce qui est incroyable, c’est que malgré sa qualité et sa valeur nutritionnelle, elle était sur le point de disparaître. Heureusement, ces dernières années, il a retrouvé son énergie grâce aux efforts des producteurs locaux, et c’est cette belle histoire que nous allons vous raconter dans cet article.
Chez Peris, nous soutenons la récupération du caroube de Valence depuis 2014, car sa qualité est inégalée. Si l’on compare le valencien à celui que l’on trouve massivement dans les supermarchés et dont l’origine est le Pérou, les différences sont énormes. La caroube originaire de Valence a une peau fine, à peine perceptible, et un intérieur doux et beurré , contrairement à la peau plus épaisse et à la chair sablonneuse des caroubes d’autres origines.
Chez Peris, nous assistions depuis un certain temps au déclin de cette culture parce que les agriculteurs préféraient se consacrer à d’autres produits plus rentables, le prix offert par le marché pour cette caroube de haute qualité ne couvrant même pas les coûts. Nous avons pensé que nous pouvions contribuer au changement, étant donné que chez Peris, nous ne vendons que des fruits et légumes de qualité supérieure et que nous comprenons que cette qualité a un prix juste.
Un engagement en faveur des producteurs locaux de caroubes de Valence
Nous avons donc décidé de franchir le pas et de soutenir l’activité des producteurs locaux en leur achetant leur récolte de caroubes. Au fil des ans, ce groupe d’agriculteurs s’est agrandi et nous avons aujourd’hui 10 fournisseurs de caroubes de Valence, et nous aimerions qu’il y en ait davantage ! Parce que la demande de caroubes de Valence est actuellement supérieure à l’offre.
Grâce à cette collaboration avec les agriculteurs de notre région, dont la plupart sont originaires de la Huerta de Valencia, nous avons contribué à la récupération de 7 500 kilos de caroubes séchées,
nous avons contribué à la récupération de 7 500 kilos de caroubes séchées
des trois variétés reconnues par l’Asociación de Productores de Garrofón Valenciano: garrofón pintat, garrofón ull de perdiu et garrofón de la cella.
De l’abandon de la culture à l’augmentation de la production de caroubes
Plusieurs producteurs locaux ont augmenté leur volume de production de caroubes de Valence grâce à la collaboration avec notre entreprise. C’est le cas de Javier Orts Molins, de Verdures Gorrito, S.L., un jeune agriculteur de deuxième génération qui, il y a quelques années, a dû cesser de cultiver des caroubes parce qu’il ne trouvait pas de marché.
« Peris nous a demandé de reprendre la culture des caroubes et nous l’avons fait, car avoir une entreprise de ce niveau vous assure un soutien, et que ce que vous plantez aura un débouché. D’ailleurs, pour l’année prochaine, je prévois d’augmenter le volume des cultures ». Javier reconnaît qu’il n’est pas facile de trouver un tel soutien dans le secteur, car « le prix est généralement privilégié par rapport à la qualité du produit ».
Le cas de Rosa Samper est différent : elle travaillait avec Peris depuis 20 ans dans la production d’oignons de printemps, mais ne s’était jamais consacrée à cette culture. « Lorsque Peris m’a suggéré de planter du garrafón, je n’ai pas hésité, j’avais quelques champs que je pouvais consacrer à cette culture et j’étais sûre qu’ils allaient acheter ma production. Aujourd’hui, je pense déjà à augmenter les kilos et, au-delà de la vision commerciale, j’aime sentir que je contribue à ce que cette culture ne soit pas perdue », commente Rosa.
Exportation de caroubes de Valence vers l’Europe
La caroube de Valence que nous vendons chez Peris
a réussi à franchir les frontières et, aujourd’hui, elle est même demandée en Angleterre, en Suisse et dans les Émirats arabes unis. Toutefois, ces commandes ne peuvent être honorées que pendant les années de bonne production, ce qui en fait un produit encore plus sélect et recherché.
La productivité est généralement associée à la complexité de sa culture, car il s’agit d’un produit très sensible aux conditions climatiques, en particulier aux vagues de chaleur qui se produisent pendant l’été et qui affectent directement la fleur, empêchant ainsi le fruit de s’épanouir.
Recherche sur la germination et la culture des caroubes
Chaque saison, nos techniciens sélectionnent et conservent un pourcentage de grains qui seront utilisés dans les plantations de l’année suivante. Ces semences, correctement stockées à température contrôlée, sont livrées au moment du semis aux agriculteurs avec lesquels nous collaborons afin qu’ils puissent procéder à leur culture.
Cette phase est complétée par des études de germination visant à déterminer les conditions optimales de stockage, dont le taux de réussite est actuellement de 96%. Cette procédure contrôlée favorise la survie de ces variétés traditionnelles et l’amélioration constante de leurs qualités fruitières et organoleptiques, car la sélection se fait uniquement à partir des semences les mieux formées et de la plus haute qualité.
Travailler avec des semences de variétés traditionnelles n’est pas nouveau pour nous. En fait, chez Vicente Peris, nous travaillons depuis
plus de 20 ans, nous travaillons avec succès à la récupération des variétés traditionnelles de carruecano, de cacahuètes et de citrouilles roteña valenciana, un produit dans lequel nous sommes spécialisés et qui est également d’une qualité exceptionnelle.
Nous sommes spécialisés dans ces produits, qui sont également d’une qualité exceptionnelle.