Le céleri, cet aliment que pratiquement aucune maman n’oubliait d’ajouter à ses purées lorsque nous étions petits, connaît une nouvelle jeunesse grâce à de nouvelles variétés, à sa polyvalence et aux bienfaits nutritionnels qu’il apporte. C’est aussi un aliment très léger (moins de 15kcal pour 100g), idéal pour être incorporé dans de nombreuses recettes.
Sur le marché, on trouve deux types de céleri, principalement le céleri vert, qui est le plus connu des consommateurs, et le céleri blanc, dont les adeptes sont de plus en plus nombreux et nous allons vous expliquer pourquoi.
Différences entre le céleri vert et le céleri blanc
La différence la plus évidente entre le céleri vert et le céleri blanc est sa couleur. Le blanc, bien que ses feuilles soient d’un vert vif, a une teinte blanchâtre, légèrement jaunâtre sur le tronc.
Lorsque nous l’avons goûté, nous avons également constaté de nettes différences entre l’un et l’autre. Le céleri blanc est plus tendre, car il contient beaucoup plus d’eau. Les fils qui sont si gênants dans le céleri vert sont imperceptibles dans le céleri blanc, et la saveur est beaucoup plus douce. En outre, les différences sont encore plus marquées si l’on compare le céleri cultiv é en été avec le céleri cultivé en hiver, qui est de meilleure qualité. C’est donc le meilleur moment pour profiter de ce produit, que de plus en plus de personnes choisissent comme ingrédient pour les crèmes et les ragoûts, mais aussi pour être consommé cru dans les salades ou comme trempette avec une crème froide telle que le houmous.
Céleri blanc local, cultivé dans la Huerta de Valence
Chez Vicente Peris, nous sommes producteurs de céleri blanc. Certaines de nos plantations se trouvent au cœur de la Huerta de Valencia, qui bénéficie d’un climat doux grâce à l’abondance des journées ensoleillées et à la proximité de la mer, que l’on peut apercevoir et dont l’arôme est perceptible depuis le champ lui-même. En ce moment, à la mi-novembre, nous sommes en train de récolter la culture que nous avons plantée en été à l’Horta Nord, du céleri blanc de variété dorée. Grâce au suivi constant de nos techniciens internes, le céleri a poussé sainement et est arrivé en parfait état organoleptique au moment de la récolte. Le céleri est récolté à la main, buisson par buisson. Sur chaque plante, nous enlevons les feuilles extérieures pour laisser les tiges propres et parfaites.
Après l’avoir récolté, nous l’apportons à notre usine de production de Cúiper (Foios), de sorte que ce céleri local arrive frais et plein de vitalité, pour que nos techniciens de cuisine puissent le préparer dans les formats de vente que nous travaillons chez Peris : céleri en branches et céleri coupé, ce dernier étant servi en barquettes et en sachets, toujours avec des emballages recyclables et recyclés.
Les bienfaits du céleri blanc
Le céleri est une source de potassium (341 mg pour 100 g), qui contribue au fonctionnement normal du système nerveux, des muscles et de la tension artérielle.
En outre, le céleri est également une source de vitamine k, qui contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Utilisations du céleri blanc : idées de recettes crues ou cuites
Idées de recettes pour l’utilisation du céleri blanc cru :
- En cuillère ou en bâtonnet dans un jus de tomate, pour aller grignoter pendant que vous dégustez le jus, car la combinaison des deux aliments est de 10.
- En salade. S’il ne s’agit pas d’un ingrédient que vous avez l’habitude de manger cru, coupez-le en petits morceaux, il s’intégrera ainsi mieux au reste des ingrédients et vous vous habituerez très facilement à sa présence.
- Pour manger sans arrêt. Les sauces à tremper ou les crèmes sont généralement saines car elles sont à base de légumes (par exemple, la crème d’aubergine) et de légumes (comme le houmous, dont l’ingrédient principal est le pois chiche) et il existe même des sauces plus légères à base de yaourt. Cependant, l’erreur nutritionnelle se situe au niveau de l’aliment avec lequel nous mangeons les crèmes, qui sont généralement des triangles de maïs ou du pain, qui sont très rassasiants. Nous vous suggérons donc d’utiliser des branches de céleri blanc.
Idées de recettes pour utiliser le céleri blanc cuit :
- Dans votre sauce tomate: que vous la fassiez maison ou que vous l’achetiez toute prête, vous pouvez l’enrichir avec du céleri blanc, elle sera très tendre et intégrée, puisque, comme nous l’avons déjà dit, le céleri et la tomate se marient très bien.
- Dans les plats mijotés, car si vous ajoutez à sa tendreté naturelle le temps passé dans la casserole avec le bouillon et le reste des ingrédients, il sera si doux qu’il vous semblera presque du beurre fondant dans la bouche.
- Ne l’oubliez pas non plus dans les ragoûts de poisson ou de fruits de mer. Délicieux !
- Et bien sûr, dans toutes les crèmes que vous pouvez imaginer. Gardez à l’esprit que le céleri blanc est beaucoup plus doux que le céleri vert, de sorte que sa saveur sera parfaitement intégrée et n’absorbera pas la saveur des autres ingrédients, comme c’est parfois le cas avec le céleri vert.
Il est également important de rappeler que le céleri est considéré dans la législation actuelle comme un produit provoquant des allergies ou des intolérances, comme les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, le poisson, les arachides et les fruits à coque, entre autres. Vous trouverez de plus amples informations dans le règlement (CE) n° 1169/2011.
Nous espérons vous avoir permis de mieux connaître le céleri blanc, l’un de nos produits phares. Nous retournons maintenant dans les champs pour continuer à récolter cette merveilleuse denrée alimentaire.