À Valence, il existe des buñolerías où l’on déguste des buñuelos tout au long de l’année, mais c’est sans doute pendant les Fallas que cette douceur typiquement valencienne est consommée avec le plus d’intensité.
Il y a autant de buñuelos que de buñoleros, car chacun apporte sa propre touche et tous n’utilisent pas l’ingrédient qui fait incontestablement la différence, la citrouille.
Chez Vicente Peris, nous sommes des spécialistes de la citrouille et nous servons de la citrouille rôtie dans le cadre de notre activité. Outre le format individuel que l’on trouve dans les supermarchés en portions sous les marques Peris et Frutifresh, nous produisons également des commandes spéciales pour les entreprises alimentaires, les fabricants de glaces, les friteuses, les boulangeries de beignets, les gâteaux, les biscuits, etc. Nous livrons la pâte de courge grillée dans des formats personnalisés, ce qui vous permet d’économiser du temps et de l’argent, avec une qualité optimale.
Nous avons l’exemple de
Tyris qui, dans sa bière artisanale Pimpam Pumpkin
inclut notre citrouille rôtie comme ingrédient.
. Il y a aussi des fours qui l’utilisent pour faire de délicieuses génoises… Et il y a aussi des maîtres boulangers qui choisissent notre citrouille rôtie pour faire leurs beignets de citrouille, comme c’est le cas de la boulangerie et cafétéria Nuezcafé (C/ Convento de San Francisco, 6, Valencia).
Nuezcafé et la recette familiale des beignets de potiron
Carmen et son fils Javi tiennent le Nuezcafé, un agréable café situé à deux pas de la place de l’hôtel de ville de Valence. C’est l’endroit idéal pour déguster un bon café et quelques-unes de ses délicieuses spécialités sucrées et salées. Pendant les Fallas, ils préparent également des beignets de citrouille.
Les beignets sont préparés par Carmen à partir d’une recette familiale, car son grand-père et ses parents étaient boulangers, de sorte que les astuces et les secrets de la boulangerie ont été transmis de génération en génération.
« J’ai toujours vu ma mère faire des beignets, et un jour j’ai décidé d’essayer, et ils se sont avérés très bons, alors j’ai perpétué la tradition », explique Carmen, qui avoue ne pas pouvoir nous donner la recette parce qu’elle ne travaille pas avec des quantités spécifiques. « La pâte est vivante, je mesure un ingrédient et un autre, puis je modifie et j’ajoute de la farine et de l’eau au fur et à mesure. Ce sont mes mains, en se basant sur la façon dont elles sentent la pâte, qui me disent que je l’ai au point parfait ».
Pour elle, découvrir Peris et savoir qu’elle pouvait nous acheter du potiron grillé pour ses beignets était très satisfaisant.
« Nous avions un four familial et j’y faisais griller les citrouilles. Nous avons toujours travaillé avec des citrouilles sélectionnées qui nous ont été apportées par un agriculteur, car une grande partie du secret réside dans la qualité du produit. Mais lorsque j’ai fermé le four, je ne pouvais plus les rôtir et la purée de potiron industrielle, celle qui est habituellement utilisée dans la restauration, ne m’a pas convaincue car le résultat est très différent. Heureusement, j’ai trouvé Peris qui me sert des citrouilles grillées de qualité, et j’ai résolu le dilemme ».
Selon Carmen, Le potiron rôti donne aux beignets beaucoup plus de consistance. « Sans potiron ou avec la purée, ils sont plus creux, ils sont comme de l’air, et ni la couleur ni la saveur n’y sont pour rien ». Carmen nous donne également un autre détail qui fait la différence dans les beignets, les faire frire dans de l’huile d’olive.
Si vous voulez savoir où manger de bons beignets à Valence, les beignets de Carmen de Nuezcafé sont une option parfaite, bien que vous ne les trouviez que pendant le festival des Fallas. Si vous voulez essayer de les préparer et que vous cherchez une recette de beignets de potiron, vous pouvez vous inscrire à la liste des recettes.
recette de beignets de potiron
nous vous proposons celle-ci, préparée par le chef du restaurant El Mosaic de Meliana, Martín Sánchez. Nous espérons qu’il vous plaira !