Vous êtes arrivé ! Si vous cherchez la recette définitive de la paella traditionnelle valencienne, vous n’êtes qu’à quelques lignes de la trouver. Dans cet article, nous vous donnons les ingrédients de l’authentique paella valencienne et vous expliquons tout le processus de cuisson, que vous choisissiez de la cuire au bois ou au gaz.
Et pour commencer, nous aimerions vous dire que notre recette ne peut se passer d’un ingrédient typiquement valencien, le garrofón.
Chez Peris, nous produisons et commercialisons le garrofón (caroube) de la Communauté valencienne dans ses trois variétés
dans ses trois variétés : le garrofón pintado (garrofó pintat), le garrofón de la cella (garrofó de la cella) et le garrofón de ojo de perdiz (garrofó ull de perdiu). Chacun de ces trois produits est idéal comme ingrédient de votre paella.
Le conseil que nous vous donnons est que la caroube doit provenir de la région de Valence, car il existe sur le marché de nombreuses variétés provenant d’autres pays. Nous vous recommandons donc de prêter attention à l’origine, car la caroube autochtone de Valence a une peau délicate, à peine perceptible, et un intérieur doux et beurré , contrairement aux caroubes d’autres origines, dont la peau est plus épaisse et la chair plus sableuse. Rien à voir.
Il ajoutera une touche exquise à votre paella et c’est également un aliment très sain. Si vous êtes curieux de connaître les avantages nutritionnels de la caroube séchée, nous pouvons vous dire que, selon la Fédération espagnole de nutrition (FEN), il s’agit d’un aliment ayant les caractéristiques suivantes riches en fibres, en protéines, en potassium, en fer, en magnésium, en phosphore et en acide folique. C’est également une source de zinc.
Passons aux choses sérieuses ! Alors enfilez votre tablier et commencez 🙂
Ingrédients pour la paella valencienne, pour six personnes
- -750 g de riz rond ou bomba.
- Un poulet élevé en plein air.
- Un demi-lapin.
- ½ kg de haricots verts plats.
- 1 terrine de 150 g de haricots secs Peris. Il faudra l’hydrater et le faire bouillir au préalable.
- 1 artichaut par personne, coupé en quatre (facultatif).
- 250 g d’escargots (facultatif)
- Huile d’olive extra vierge (EVOO)
- Paprika doux
- 1 tomate mûre, râpée
- Le safran.
- Romarin frais, une branche
- Sel
- L’eau
Préparation de la recette originale de la paella valencienne, au gaz ou au feu de bois
La première décision à prendre pour préparer une paella est celle du feu : gaz ou bois. La deuxième décision concerne le riz : rond normal ou bomba, car nous devrons utiliser le double de la quantité d’eau par riz pour la variété ronde et le triple de la quantité d’eau pour la variété bomba.
Nous allons préparer la paella de manière à ce que la couche de riz soit de l’épaisseur d’un doigt, ni trop fine ni trop épaisse. Pour ce faire, nous choisirons une poêle à paella d’environ 50 cm. de diamètre (rappelez-vous que la recette est prévue pour 6 personnes).
Versez de l’eau dans la paella. Lorsqu’elle est à niveau, retirez l’eau, allumez un feu moyen, ajoutez un demi-verre d’huile d’olive et faites frire le poulet et le lapin, préalablement assaisonnés, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits, aussi longtemps que nécessaire et sans brûler l’huile.
Une fois la viande dorée, déplacez-la sur les bords de la poêle à paella et, au centre, ajoutez les haricots plats hachés ainsi que les escargots et les artichauts.
Une fois ces ingrédients sautés, ajoutez la tomate râpée et la barquette de haricots de Peris Valenciana (hydratés pendant 12 heures et préalablement bouillis pendant une heure et demie ou 30 minutes dans un autocuiseur). Il est temps d’ajouter le paprika et le safran, d’éviter qu’ils ne brûlent et d’ajouter l’eau que nous avons préparée en fonction de la quantité de riz (125 g par personne).
Il est important de surveiller le niveau d’eau dans la poêle à paella, car avant d’ajouter le riz, il faut égaliser l’eau perdue lors de l’évaporation. Passez à la puissance maximale sur le gaz ou, si vous avez choisi la cuisson au bois, ajoutez des roseaux et des branches fines pour obtenir une ébullition intense tout au long de la paella.
Il faut faire bouillir tous les ingrédients pendant 30 minutes, goûter le bouillon pour ajuster le sel. Nous nous préparons pour le point final, nous remplaçons le feu par du bois de chauffage intermédiaire, nous ajustons à nouveau l’eau et avec l’ébullition nous ajoutons le riz en croix et le répartissons autour de la paella. Ajoutez le brin de romarin au centre et ne le touchez plus. 10 minutes à feu vif et 8 minutes à feu presque minimum jusqu’à ce qu’il grésille. Il doit être complètement sec. Éteignez ou retirez du feu et laissez reposer pendant 10 minutes.
Et maintenant, dégustons une authentique paella valencienne !