Hipercor, Alcampo et Carrefour, avec des notes respectives de 69, 61 et 59 points sur 100, sont les enseignes les plus performantes de cette étude sur la température des produits congelés et réfrigérés. Ils sont suivis par DIA (56), Mercadona (53) et El Corte Inglés (50), tandis qu’Eroski (44) clôt le classement.
Quoi qu’il en soit, l’OCU souligne que, de manière générale, les résultats obtenus dans cette étude sont nettement meilleurs que ceux enregistrés lors de l’édition précédente, réalisée en 2011 : seuls Mercadona (-2) et Eroski (-2) affichent des scores légèrement inférieurs, mais on constate une amélioration notable chez Alcampo (+22), Hipercor (+23), Carrefour (+12) et El Corte Inglés (+3).
L’OCU rappelle qu’il n’existe actuellement aucune réglementation en vigueur fixant des limites de température. « Ce qui est clair, c’est qu’au-delà de 7 °C, les problèmes commencent, car les micro-organismes vivant dans les aliments se multiplient plus que d’habitude et peuvent altérer les aliments ou, dans le cas des pathogènes, provoquer de graves intoxications alimentaires », prévient l’organisation.
Dans le cas des aliments surgelés, le risque n’est pas lié aux micro-organismes mais à la texture. « Lorsque la température augmente, les cristaux de glace se développent ou se regroupent et endommagent les cellules. Au final, la texture est plus friable », ajoutent les sources de l’OCU.