Si vous nous connaissez, vous savez déjà que la qualité pourrait être notre deuxième nom de famille. Cela ressemblerait à ceci : Vicente Peris Qualité.
Nous l’aimons bien !
Blague à part, il est tout à fait vrai que la qualité de nos produits est la marque de fabrique de Peris.
Mais il ne sert à rien d’apporter le plus grand soin aux variétés et à la manipulation dans les champs si, lorsque le produit arrive dans nos usines de production, il n’est pas davantage choyé.
Dans notre cas, pour nos produits fraîchement coupés (melon, pastèque, potiron et céleri blanc), le produit à son arrivée est trié, emballé, étiqueté et distribué. Nous ne stockons pas, nous travaillons avec des stocks minimums pour toujours offrir une fraîcheur maximale. Du champ à la table.
Et si, pour une raison ou une autre, il doit être stocké, nous le faisons dans les plus brefs délais, en modifiant rapidement nos coupes et nos chargements.
Dans le cas des
produits alimentaires prêts à l’emploi
Le processus est différent pour les fruits épluchés et coupés, car certains fruits et légumes restent dans nos entrepôts pendant quelques jours avant d’être transformés. Il y a plusieurs raisons à cela. L’une d’entre elles est la nécessité d’achever le processus de pré-refroidissement avant de pouvoir les utiliser.
Une autre raison est la maturation, car lorsque nous recevons dans nos installations les fruits destinés aux plats préparés, le point de maturation n’est pas toujours homogène. Cela nous oblige à les séparer en fonction de leur degré de maturité et à les gérer efficacement afin qu’ils atteignent leurs meilleures qualités organoleptiques et qu’ils soient au mieux de leur forme lorsqu’ils arrivent chez le consommateur.
Chambres adaptées à la température requise par chaque fruit
Afin d’assurer une bonne conservation des fruits pendant ces périodes, nous disposons de plusieurs chambres frigorifiques dont la température est adaptée au type de produit qu’elles vont accueillir.
Par exemple, nous disposons de trois chambres pour le stockage des matières premières.
La chambre 1 se situe entre 5 et 7ºC, où nous stockons la noix de coco, la grenade, l’ananas, les pois et les haricots.
La chambre 2 se situe entre 2 et 5°C, la température idéale pour les kiwis, les fraises, les pommes, les raisins, le céleri, les oignons, les myrtilles, les oranges, les pamplemousses et les caroubes.
La chambre 3 se situe entre 6 et 9ºC et convient aux melons, pastèques, ananas, mangues, citrouilles et papayes.
En outre, nous disposons de trois caméras supplémentaires. Deux d’entre eux concernent des produits finis. Nous y stockons les bacs avant de les envoyer à destination par logistique frigorifique, afin de ne pas rompre la chaîne du froid.
La troisième chambre est celle où sont stockés les déchets, c’est-à-dire les peaux et les parties du fruit que nous rejetons. Ils y attendent une gestion plus poussée, qui peut être très diverse : certains sous-produits sont envoyés dans des fermes d’élevage, tandis que d’autres sont envoyés dans des fermes d’élevage.
sont envoyés dans des fermes d’élevage
et d’autres sont utilisés pour générer
nouveaux produits
ou pour participer à des
à des études de recherche.
.
Outre les chambres, l’ensemble de notre installation de coupe fraîche est réfrigérée, y compris les zones de travail et de passage.
Avantages de l’entreposage frigorifique des fruits et légumes
Comme nous l’avons vu, chaque produit a ses propres exigences thermiques pour préserver sa fraîcheur, son goût et sa valeur nutritionnelle. Mais attention, de nombreux fruits et légumes peuvent également être endommagés par un refroidissement excessif. En connaissant très bien les produits et en s’adaptant à toutes ces exigences, nous obtenons les résultats de qualité que nous recherchons chez Peris.
Les fruits et légumes conservés à la température optimale garderont leur fraîcheur sans compromettre leur valeur nutritionnelle. De plus, leurs qualités organoleptiques seront également préservées : saveur, arômes, textures… Et comme ils arrivent dans cet état de fraîcheur optimal, ils sont également mieux adaptés à la transformation (épluchage et hachage), ce qui signifie que les fruits seront également en meilleur état après l’emballage.
En effet, une bonne gestion de la température empêche la prolifération des bactéries et des agents pathogènes et garantit que nos produits répondent aux normes les plus strictes en matière de sécurité alimentaire.
Chez Peris, la fraîcheur est plus qu’une exigence, c’est un engagement total envers nos clients.