Parlez-nous en ! Êtes-vous de ceux qui choisissent d’emporter tout le morceau de melon ou de pastèque à la maison, ou préférez-vous le choisir en deux parties ?
Le melon et les moitiés de pastèque sont un format qui a gagné de nombreux adeptes ces dernières années. Il y a de nombreuses raisons à cela, dont les plus courantes sont énumérées ci-dessous. D’une part, il y a le profil des familles, qui comptent de moins en moins de membres, ainsi qu’un nombre croissant de personnes vivant seules. Pour eux, ce format de moitiés facilite la consommation. D’autre part, il y a le facteur économique. Si vous achetez la moitié des fruits, le coût est réduit. Et puis il y a ceux qui préfèrent voir ce qu’ils achètent. Si la pièce est ouverte, vous pouvez voir à quoi ressemble l’intérieur et faire un choix plus éclairé pour votre melon ou votre pastèque.
Chez Peris, nous produisons des pastèques et des moitiés de melon depuis 7 ans. Dans le cas du melon, la croissance de nos ventes de ce format de produit jusqu’en 2021 a été de 198 %, passant de 146 000 à 434 000 kilos par an. La pastèque en moitiés et en quarts est restée stable. Nous avons commencé en 2016 avec 430 000 kilos et en 2021 nous avons vendu plus de 471 000 kilos . Ce sont des chiffres importants qui montrent que ces formats de fruits sont très populaires auprès des consommateurs.
Si vous nous connaissez déjà, vous savez que l’une des caractéristiques de notre entreprise est de ne vendre que des fruits et légumes de haute qualité. Les melons Peris et les pastèques sont célèbres sur le marché précisément en raison de cette valeur, et les pièces que nous vendons en moitiés conservent cette condition.
Sécurité alimentaire des melons et des moitiés de pastèques
La sécurité alimentaire est l’un des aspects les plus sensibles et les plus importants de la transformation des melons et des moitiés de pastèques, comme de toute transformation de fruits coupés (aliments préparés à l’avance).
les fruits coupés (plats préparés).
C’est pourquoi, chez Peris, nous réalisons ce travail dans notre salle blanche, un espace de 400 mètres carrés où la température ne dépasse pas 8 ºC. Cela implique la manipulation correcte du produit et la désinfection des ustensiles et des surfaces de travail. La salle blanche est certifiée ISO 7, une certification exigée par les laboratoires. L’air de cet espace est constamment renouvelé par microfiltration.
Le soin apporté à la manipulation et à la découpe des moitiés de melon et de pastèque est complété par leur conditionnement. Le processus de travail avec les moitiés de melon et de pastèque s’achève avec leur conditionnement. Les demi-pièces sont protégées par un film thermorétractable, qui est incorporé mécaniquement dans la salle blanche elle-même. Cela permet d’utiliser une quantité minimale de ce plastique polypropylène, qui est également recyclable.
Le film est scellé, de sorte que le fruit est complètement isolé de l’environnement extérieur, ce qui influe sur la sécurité alimentaire et prolonge la durée de conservation. En même temps, il empêche la perte de jus et permet la manipulation et le transport dans des conditions adéquates, ce qui augmente la qualité du processus.
Le traitement à froid des fruits coupés est essentiel pour éviter les intoxications alimentaires.
Le froid est un allié de taille dans la transformation des plats préparés. Il est intéressant de noter que la nécessité d’effectuer cette tâche à froid, ainsi que de conserver les fruits coupés au réfrigérateur, sont jusqu’à présent des recommandations. Toutefois, une nouvelle législation sera bientôt publiée pour réglementer ces processus afin de réduire les risques d’intoxication alimentaire.
Dans ce blog, nous avons déjà parlé du « Rapport du comité scientifique de l’Agence espagnole pour la sécurité alimentaire et la nutrition (AESAN) sur les conditions de conservation des fruits coupés en deux dans les établissements de vente au détail ». Ce document indique clairement que le stockage à température ambiante de melons, pastèques, papayes et ananas coupés en deux peut présenter un risque pour la santé, car les conditions physico-chimiques sont compatibles avec le développement de pathogènes d’origine alimentaire tels que Salmonella spp, Escherichia coli ou Listeria monocytogenes.
Chez Peris, nous travaillons depuis le début de notre activité dans le domaine des plats préparés sur la base de ce rapport. Dans le cas des moitiés de melon et de pastèque, non seulement elles sont coupées dans un environnement réfrigéré, mais la chaîne du froid n’est pas rompue jusqu’à ce que le produit atteigne le commerce de détail.
Et c’est ainsi qu’ils devraient être dans les points de vente, réfrigérés. Il est difficile de l’intégrer dans les magasins et les supermarchés, car elle nécessite des réfrigérateurs, de l’espace, de la logistique… Cependant, c’est la seule façon de conserver les fruits en bon état et d’éviter par tous les moyens la génération de pathogènes qui pourraient nous causer une peur estivale à la suite d’une intoxication alimentaire.