Celery est le second rôle de luxe que tout bon film devrait avoir. Secondaire parce qu’il n’est généralement pas un ingrédient principal dans la plupart des recettes, mais il est un accompagnement parfait lorsqu’il est ajouté à une multitude de recettes, d’une crème, à un ragoût ou à une salade.
En y regardant de plus près, on s’aperçoit que ce légume est constitué de tiges, de longues tiges charnues avec de légères indentations fibreuses. Ces tiges sont couronnées de feuilles vertes et tendres qui, dans la plupart des cas, n’atteignent pas le consommateur, car elles sont si délicates qu’elles sont normalement enlevées avant d’atteindre le point de vente afin de ne pas gâcher l’ensemble de la pièce lorsqu’elles commencent à perdre de la vigueur.
Le céleri est un légume frais et croquant, au goût légèrement amer et terreux. C’est aussi un excellent agent aromatique, à tel point que l’on extrait de ses graines de l’huile essentielle de céleri. Le fenouil et le persil comptent parmi ses plus proches parents.
Sur le marché, on trouve généralement deux types de céleri, principalement le céleri vert et le céleri blanc, que nous produisons à Peris. Nous allons vous expliquer pourquoi le céleri blanc est notre préféré.
Différences entre le céleri vert et le céleri blanc
Le céleri vert et le céleri blanc sont deux variétés différentes de céleri.
Le céleri vert a des feuilles et des tiges d’un vert plus foncé. Il est plus robuste, plus fibreux et plus amer en bouche. C’est la plus répandue sur le marché car elle est plus facile à cultiver.
Le céleri blanc a une couleur plus pâle, ses tiges sont d’un jaune très doux, bien qu’elles puissent parfois tendre vers le vert pâle. Son goût est plus délicat et plus doux. En outre, le céleri blanc est plus tendre, ce qui le rend plus adapté aux salades ou aux crudités, ainsi qu’à divers ragoûts.
Les principales différences entre le céleri vert et le céleri blanc sont déterminées par la quantité de chlorophylle, qui est beaucoup plus présente dans le céleri vert, de sorte que sa couleur et sa saveur sont beaucoup plus intenses.
En termes de culture, le céleri blanc est plus délicat à cultiver que le céleri vert. Il demande des soins exigeants, un effort plus important et de l’expérience pour obtenir des pièces parfaites, avec des tiges blanches et fermes. Les variétés jouent également un rôle important. Chez Peris, nous travaillons avec ceux qui offrent la meilleure qualité, comme le Golden Spartan.
Principales propriétés du céleri
Le céleri est une source de vitamine K et de potassium. Ces deux propriétés sont essentielles pour une alimentation saine.
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale et au maintien d’une ossature normale.
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux, des muscles et de la tension artérielle.
Le céleri est un aliment pauvre en calories, sans graisse et source de fibres, ce qui en fait un ingrédient idéal à inclure dans un régime alimentaire équilibré.
Voici les informations nutritionnelles du céleri pour 100 grammes, selon le comité scientifique « 5 par jour ».
- Calories : 10 kcal
- Protéines : 0,9 g
- Glucides : 1,5 g
- Fibres : 2 g
- Sodium : 110 mg
- Potassium : 305 mg
Les recettes les plus saines à base de céleri
Cuisiner avec du céleri est une excellente option si vous souhaitez ajouter de la saveur et de la texture à vos recettes. Vous pouvez l’utiliser de nombreuses manières, car il apporte une valeur ajoutée et s’intègre parfaitement dans les soupes, les ragoûts, les salades, les sautés et bien d’autres choses encore. Le céleri blanc aura également une saveur beaucoup plus délicate s’il est consommé cru, et dans les plats cuisinés, il sera plus crémeux et mieux intégré.
Pour le cuisiner, vous pouvez le couper en petits morceaux ou en tranches et le faire sauter avec de l’huile d’olive et de l’ail, ou l’ajouter à une soupe ou à un ragoût pour le parfumer.
Le céleri vert, plus fibreux, peut nécessiter que vous enleviez les fibres avant de le cuire ou de le manger cru. Pour le céleri blanc, ce n’est pas nécessaire.
Recette de la crème de céleri
Vous pouvez utiliser une pointe de céleri dans presque toutes les recettes de crème ou de purée, mais dans celle-ci, le céleri est le principal protagoniste.
Ingrédients :
- 4 tasses de céleri blanc haché
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail émincées
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème de cuisson (facultatif)
- Sel et poivre à volonté
- Huile d’olive
Pas à pas :
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail pendant quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Ajoutez le céleri blanc et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Ajoutez le bouillon de poulet et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le céleri soit tendre.
- Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Mixez ensuite le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène.
- Si vous voulez que la sauce soit plus crémeuse, remettez la crème de céleri dans la casserole et ajoutez la crème de cuisson. Dès qu’il est intégré, votre recette est prête.
- Servez chaud et savourez.
Recette de jus de céleri
Le jus de céleri a un goût légèrement salé et herbacé. Il est également très rapide à préparer et ne contient que des ingrédients naturels et sains.
Ingrédients :
- 3 branches de céleri blanc
- 1 pomme verte avec sa peau.
- 1 citron
Lavez et coupez le céleri et la pomme en petits morceaux. Pressez le citron et ajoutez le tout dans le mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et c’est prêt.
Recette de bouillon de nettoyage au céleri
Pour les jours où vous avez besoin de purifier votre organisme, ce bouillon purifiant au céleri est votre meilleur allié. Rapide à préparer, léger et délicieux.
Ingrédients :
- 1/2 kilo de céleri blanc
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 litres d’eau
- Sel et poivre à volonté
Instructions :
- Lavez et coupez le céleri en petits morceaux.
- Hachez l’oignon et l’ail.
- Dans une grande casserole, ajoutez les ingrédients avec l’eau et portez à ébullition.
- Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Broyez les ingrédients à l’aide d’un mixeur à main ou d’un blender.
- Filtrez le bouillon et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
- Vous pouvez le boire chaud ou froid.
Ce bouillon de céleri purifiant est une option saine et délicieuse qui peut aider à éliminer les toxines de l’organisme. Profitez-en !