Mille kilos de graines de courge traditionnelles. Ce n’est rien ! C’est le volume que nous avons réussi à récupérer au cours des 20 dernières années, pendant lesquelles nous avons fait un grand effort pour contribuer à la récupération des variétés traditionnelles de citrouilles carruecano, cacahuete et roteña valenciana, un fruit (oui, oui, un fruit) dont nous sommes les spécialistes.
Pourquoi tant d’empressement ? Car ce sont des variétés qui disparaissent au profit des citrouilles hybrides, plus répandues. La vérité est que les hybrides sont nécessaires mais, de notre point de vue, il est également nécessaire de maintenir un niveau adéquat de variétés traditionnelles, pour leurs magnifiques contributions en termes d’arôme, de saveur, de coloration et de douceur.
Chez Peris, nous utilisons des variétés traditionnelles de citrouille pour les gammes de produits frais, préparés et précuits. Dans la première gamme, nous les vendons entiers, dans la quatrième, nous les travaillons pelés et tranchés dans différents formats, et dans la cinquième, nous les utilisons pour les rôtir au four, afin de faciliter leur consommation en tant que dessert ou en-cas sain.
Variétés traditionnelles de citrouilles
Processus de sélection des semences étape par étape pour les variétés traditionnelles
Ainsi, récolte après récolte, nous choisissons les meilleurs morceaux sur des terres isolées des autres cultures voisines, afin d’éviter toute contamination par pollinisation croisée. La récolte est effectuée au moment optimal de la maturation, ce qui garantit que la graine est entièrement formée et mûre. Parmi toutes les pièces récoltées, nous ne sélectionnons que les graines qui présentent une bonne formation, une coloration externe et interne optimale et un poids conforme à leur volume, en veillant à ce qu’elles ne présentent pas de caractéristiques indésirables ou inappropriées pour la variété.
L’étape suivante consiste à séparer les graines de la pulpe restante et à les placer sur des plateaux dans une pièce propre et bien ventilée, à température ambiante, afin d’entamer le processus de séchage naturel. Pendant une période de 15 à 20 jours, on vérifie quotidiennement la perte d’humidité des graines en les pesant. Enfin, nous les emballons dans des conteneurs que nous conservons dans des conditions de température et d’humidité contrôlées, afin de maintenir la viabilité de ces semences pendant une longue période.
Essais de germination et de replantation
Graines de courge sélectionnées et germées
Nos techniciens effectuent une autre phase pour garantir la viabilité des semences : les tests de germination, où l’on vérifie l’état des semences. Actuellement, notre taux de réussite est de 96 %.
La dernière étape est la replantation. Les graines des variétés traditionnelles retournent au champ pour devenir des potirons et, enfin, pour offrir à nos clients une excellente expérience culinaire, grâce au goût, à la texture, à la couleur et à l’arôme. Si vous aimez le potiron sous toutes ses formes, choisissez les variétés traditionnelles, car elles en valent la peine.