Si le mois d’octobre avait une couleur, ce serait sans aucun doute l’orange. Une orange citrouille, car c’est la reine des fruits d’automne. Et oui, nous avons dit fruit et nous l’avons bien dit, car c’est ce qu’est la citrouille, parce qu’à l’intérieur elle contient les graines à partir desquelles une autre citrouille peut naître, ce qui est le facteur qui différencie les fruits des légumes.
Chez Peris, nous travaillons toute l’année avec de la citrouille, principalement cultivée en Espagne, afin de maintenir un approvisionnement constant en citrouille fraîche. En ce moment, nous sommes à l’époque de la coupe et de la récolte de la citrouille dans notre pays. vergers de Valence. Murcia et Castilla La Mancha.
Intégrer la citrouille dans notre alimentation automne-hiver est une excellente décision. C’est un fruit polyvalent qui peut être consommé de mille façons : grillé, en crudités, rôti comme dessert délicieux et sain, et bien sûr en crème, qui est délicieuse. C’est pourquoi nous vous proposons à la fin de cet article une recette de crème de potiron épicée qui plaira à toute la famille.
Chez Vicente Peris, nous sommes spécialistes et producteurs de différentes variétés de citrouilles. Nous vous les présentons et vous expliquons leurs meilleures utilisations :
- Courge de cacahuètes : c’est l’une des plus courantes et des plus appréciées pour de multiples recettes, car elle est délicieuse de toutes les façons: cuite au four, frite, bouillie, rôtie et même crue. Une fois cuit, vous pouvez même le manger avec sa peau, surtout s’il s’agit d’un potiron bio, ce qui apportera à vos recettes une dose supplémentaire de fibres. De l’agriculture conventionnelle à l’agriculture biologique.
- Potiron de Carruecano : il s’agit généralement de morceaux allongés plus grands que les courges de cacahuètes. Sa peau est veinée et alterne entre l’orange et le vert. Il peut être utilisé pour préparer des crèmes, des sautés et des ragoûts. Il était à l’origine consommé dans le nord de l’Espagne et dans les îles Canaries, mais il s’est maintenant répandu dans toute la péninsule. Cette variété est généralement achetée coupée, les morceaux pesant entre 8 et 25 kg chacun.
- Citrouille Roteña : vous souvenez-vous de la citrouille de Cendrillon qui s’est transformée en carrosse ? Cette citrouille était une Roteña. Il s’agit de la peau classique, verruqueuse, ronde et aplatie. Il s’agit de gros morceaux qui peuvent peser jusqu’à 5 à 8 kilos. En raison de sa douceur naturelle, il est généralement préparé rôti au four et le résultat est un délicieux dessert ou en-cas, idéal pour le milieu de l’après-midi, car il nous donnera un supplément d’énergie pour terminer la journée. C’est également la base des célèbres beignets et tartes à la citrouille.
Propriétés de la citrouille ce qu’elle apporte à votre alimentation
Vous l’avez peut-être déjà remarqué, mais chez Vicente Peris, nous sommes de grands amateurs de citrouille, c’est pourquoi nous travaillons avec elle tout au long de l’année. Parce que nous tenons à ce que l’alimentation de nos clients contienne une bonne dose de vitamines A et C, de bêta-carotène, de magnésium, de manganèse, de potassium, de calcium, de fibres et d’acides gras oméga 3 et 6. De plus, la citrouille est peu calorique, elle est donc parfaite pour les processus de perte ou de contrôle de poids, à condition de la cuisiner sans ajouter d’autres ingrédients qui augmentent sa teneur en calories.
Outre les pièces entières que nous fournissons aux horticulteurs et aux marchands de légumes dans tout le pays, nous produisons également du potiron rôti, que nous cuisons nous-mêmes dans notre division V Range. Le potiron grillé de Peris est de la variété Roteña. Nous choisissons toujours les meilleurs morceaux, de qualité gastronomique, que nous préparons sous température contrôlée et dans le respect de toutes les normes de sécurité alimentaire. Il est ensuite enfourné pour être rôti à une température constante de 180°C pendant 90 minutes. Le résultat est si délicieux que nous pouvons dire que notre potiron rôti Peris a un grand nombre d’adeptes.
Nous avons également pensé à ceux qui préfèrent travailler en cuisine avec le potiron déjà épluché et coupé en morceaux. Pour eux, nous produisons deux formats dans la division Fresh Cut, l’un avec des morceaux plus gros, parfaits pour les crèmes, et l’autre avec des morceaux plus petits, pour les incorporer directement dans les ragoûts sans avoir à les manipuler à la maison.
Citrouille rôtie, pelée et issue de l’agriculture biologique. Vicente Peris
Profitez-en et ne vous laissez pas distraire, car la citrouille est à son meilleur. La prochaine fois que vous retournerez dans votre fruiterie préférée ou au rayon gastronomique de votre supermarché habituel, demandez une citrouille Peris, cuisinez-la avec l’amour qu’elle mérite (et que vous méritez, car vous allez la manger), et savourez le résultat.
Recette du velouté de potiron épicé
Et maintenant, la recette de la crème de potiron épicée que nous vous avions promise. Au fourneau !
Ingrédients pour 4 personnes :
1 potiron de cacahuètes bio Peris (environ 1 kg)
1 oignon doux
1 poireau
2 ail
EVOO
Sel
Poivre
Muscade
Gingembre en poudre
Cumin moulu
750 ml. lait/boisson végétale/eau
Coupez le potiron en deux et retirez les graines, mais ne les jetez pas, car nous allons aussi les faire cuire.
Sur une plaque à pâtisserie, placez les deux moitiés de la citrouille et réservez un trou pour y mettre les graines.
Faites cuire le potiron à 180º pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement. Retirez les graines du four après 10 minutes et mettez-les de côté.
Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez l’oignon coupé en dés, faites-le revenir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le poireau haché et les deux gousses d’ail et faites frire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez maintenant le potiron grillé en morceaux. S’il s’agit de cacahuètes, vous verrez que la peau est devenue très tendre et s’est intégrée à la pulpe, et vous pouvez également l’ajouter à la casserole.
Ajoutez une pincée de sel, de poivre, de noix de muscade, de gingembre en poudre et de cumin moulu. Mélangez le tout et ajoutez le lait. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Vérifiez que tous les ingrédients sont tendres, retirez du feu et réduisez en purée.
Vous pouvez ajouter du lait (ou de l’eau si vous le préférez plus léger).
Servez avec un filet d’huile d’olive et les graines grillées sur le dessus.
Profitez-en !
Si vous souhaitez connaître d’autres recettes à base de citrouille, nous vous invitons à visiter notre site web
Recettes de potiron par Peris.