Il y a deux ans, l’entreprise valencienne Vicente Peris, leader dans la commercialisation du melon, de la pastèque et du potiron depuis plus de soixante-dix ans, a constaté qu’il existait des opportunités à développer sur le marché des cucurbitacées et a décidé d’opérer un virage important vers un segment à valeur différenciée et à l’avenir prometteur : les aliments préparés prêts à l’emploi. Nous avons réalisé les premiers tests commerciaux l’été dernier avec les demi-pièces de melon et nous avons profité de Fruit Logistica 2015 pour présenter une gamme plus étendue comprenant les demi-pièces de melon Galia, l’ananas, les quartiers de pastèque et, d’autre part, la ligne de fruits tranchés.
Les détaillants espagnols travaillent déjà à l’introduction de plats préparés dans leurs magasins de fruits et légumes.
Alberto Montaña, directeur des ventes de Vicente Peris, explique à FreshPlaza que, d’une part, l’Espagne n’a pas la même tradition de consommation de fruits dans le segment des plats préparés que le reste de l’Europe. Néanmoins, « nous percevons que la réponse des consommateurs est très positive, bien qu’il y ait des facteurs de conditionnement tels que la chaîne du froid dans les points de vente qui doivent être reconfigurés ». Les détaillants et les autorités sanitaires savent que l’étalage de fruits en tranches sans contrôle sanitaire doit disparaître, ce qui orientera l’offre vers des formats de plats préparés avec des garanties pour le consommateur, « ce processus est lent mais imparable ».
Le succès de l’offre de Peris consiste à fournir une expérience satisfaisante avec le produit, « nos fruits sont emballés au point optimal de maturité, l’emballage stabilise leur durée de conservation jusqu’à 10 jours à la bonne température ».
Dépasser les traditions en exigeant la même garantie pour les fruits que pour les autres denrées alimentaires
D’autre part, Vicente Peris insiste sur la nécessité de soutenir le travail des autorités sanitaires afin que la distribution alimentaire et les responsables de la qualité prennent conscience du changement nécessaire dans la manipulation et la commercialisation des fruits. De nombreuses chaînes de magasins et de primeurs proposent des moitiés de melon et de pastèque coupées au point de vente sans se conformer aux recommandations de l’OMS. « Il s’agit d’un aspect culturel. Le consommateur traditionnel est habitué à ce que le marchand de légumes coupe les fruits dans le magasin et le commerce de détail reproduit ce processus, ce qui crée une contradiction entre l’assurance qualité et les coutumes qui sont déjà dépassées dans d’autres produits tels que la viande ou le poisson », explique-t-il.
« Grâce aux plats préparés, nous pouvons inciter les jeunes à manger à nouveau plus de fruits ».
« Nous constatons que ces produits attirent surtout les jeunes, qui ont actuellement besoin d’idées et de propositions nouvelles pour commencer à consommer des fruits. Ce n’est pas le cas des personnes de plus de 55 ans, qui considèrent les fruits entiers comme un élément de base et essentiel de leur régime alimentaire. La qualité et la saveur sont les meilleurs arguments de vente « il est clair pour nous que les consommateurs savent apprécier la différence de nos plats préparés, à tel point qu’ils sont prêts à payer un peu plus cher pour déguster à nouveau les meilleurs fruits », affirme Alberto.