Qu’est-ce que la quatrième et la cinquième gamme ?
Les produits alimentaires prêts à l’emploi (aliments prêts à l’emploi) sont des légumes et des fruits qui ont été traités, dans notre cas, sélectionnés parmi les meilleurs morceaux, désinfectés, épluchés, coupés et servis dans des emballages où ils sont conservés avec toutes leurs propriétés, grâce à une atmosphère protectrice.
Les aliments de quatrième gamme facilitent leur consommation. S’il s’agit d’un légume, il est prêt à être ajouté à n’importe quelle recette. S’il s’agit d’un fruit, il peut être consommé n’importe où et n’importe quand, simplement en ouvrant son emballage. Ils peuvent également être utilisés comme ingrédients pour des recettes de salades de fruits, en mélangeant plusieurs barquettes de fruits de saison, ou une délicieuse salade de fruits avec des fruits secs et des noix.
Les produits de la cinquième gamme (gamme V) ont subi le processus de manipulation de la quatrième gamme, mais avec un minimum de transformation supplémentaire, comme la torréfaction dans notre cas.
L’objectif reste de servir au consommateur un aliment prêt à être consommé. Avec des fruits de commodité, comme notre potiron rôti, il y a aussi de la place pour la personnalisation, avec des noix, du miel, des épices…
L’objectif est d’offrir un aliment pratique et commode, prêt à être consommé ou à constituer un ingrédient supplémentaire dans une recette nutritive et délicieuse. Chez Peris, nous sommes grossistes en fruits et légumes préparés et précuits, que nous commercialisons sous deux marques : Peris et Frutifresh.
Clean room, un espace conçu pour la sécurité alimentaire
Notre salle blanche est une zone réfrigérée située dans notre usine de production à Albuixech (Valence). C’est là que nous travaillons avec des produits alimentaires préparés et précuits afin de garantir la sécurité alimentaire à tout moment du processus de manipulation des aliments.
La salle blanche dispose d’un espace technique d’environ 1 000 mètres carrés et est certifiée ISO 7, ce qui en fait un espace sûr. La température est maintenue constante à un maximum de 8ºC et l’air est renouvelé près de 200 fois par jour grâce à des systèmes de filtrage exigeants. L’espace dispose également de mécanismes d’assainissement des surfaces et des machines utilisées.
Certains processus sont mécanisés, bien qu’il faille encore une supervision visuelle et une bonne coupe par des opérateurs spécialisés.
Les techniciens chargés de travailler dans la salle blanche sont correctement équipés, et de manière complète, avec une tenue spécifique pour ce type d’espace, afin que la manipulation des fruits et légumes soit sûre à 100 %. L’accès à la salle blanche est précédé d’un protocole d’étapes préliminaires afin de s’assurer que rien de l’extérieur ne puisse interférer avec l’hygiène utilisée dans cet espace.
Les coupeurs de fruits travaillant dans la salle blanche sont des experts en épluchage d’aliments, ce qui permet de réduire les déchets alimentaires.
Notre philosophie « Engagement + Planète » nous conduit à mettre en œuvre des protocoles d’économie circulaire pour donner une seconde vie aux déchets organiques issus de la manipulation des fruits et légumes. Ces déchets sont envoyés aux fermes d’élevage locales pour servir d’aliments sains à leurs animaux.
Produits alimentaires préparés Peris et Frutifresh
Chez Peris, nous produisons des plats préparés dans des formats adaptés aux besoins de chaque client, dont la plupart sont des supermarchés qui souhaitent offrir à leurs clients une option de restauration rapide saine et de qualité.
Chez Peris, nous pouvons conditionner les plats préparés dans des emballages sous atmosphère modifiée ou dans des bacs de différentes capacités et de différents poids. Nous travaillons également avec des formats Gastronorm pour les clients HORECA, et nous pouvons même présenter des produits dans des sacs sous vide. Nos deux marques de fruits et légumes préparés sont Peris et Frutifresh.
Les produits que nous proposons actuellement sur le marché sont les suivants : morceaux d’ananas, tranches d’ananas, tronçons d’ananas, morceaux de melon, demi-melon emballé, pastèque, mangue, grenade, noix de coco, potiron, bâtonnets de carotte, oignon de printemps et céleri blanc, entre autres.
Nous produisons également des mélanges de fruits préparés à la demande du client. Les emballages sont fabriqués dans des récipients en PET ou en PP 100 % recyclables, et des couverts en bois compostables sont placés à l’intérieur des bacs.
Produits alimentaires préparés Peris et Frutifresh
Notre produit phare dans la gamme des plats préparés est le potiron rôti, servi en portions et destiné aux rayons des supermarchés. Nous servons également du potiron grillé dans des formats plus grands, destinés à d’autres entreprises qui l’utilisent comme ingrédient dans leurs produits.
Chez Peris, nous sommes des spécialistes de la citrouille et nous disposons donc d’un produit de qualité supérieure, ce qui garantit que nos citrouilles grillées sont parmi les meilleures du marché de la cinquième gamme (gamme V).
Pour le rôti, nous utilisons la variété de potiron roteña, dont la douceur naturelle est idéale pour le rôti.
Les citrouilles sont grillées dans nos fours industriels ultramodernes, où elles restent deux heures à feu doux. Pendant ce temps, la citrouille se caramélise avec ses sucres naturels et est parfaite pour être consommée dans son emballage réfrigéré ou après l’avoir chauffée si vous êtes à la maison et que vous préférez la manger chaude.
Dans la cinquième gamme, nous travaillons également avec des préparations à base de fruits. Grâce à ce type de préparation , nous prolongeons la durée de vie du fruit et obtenons des saveurs nouvelles et surprenantes . Nos fruits préparés conservent leurs qualités nutritionnelles, pratiquement comme s’ils venaient d’être coupés.
Emballages durables, recyclables et recyclés
La durabilité fait partie de notre philosophie d’entreprise, c’est pourquoi nos produits alimentaires préparés et précuits sont servis dans des emballages de pointe fabriqués à partir de PET et de PP 100 % recyclables. Ces emballages contiennent jusqu’à 70 % de matériaux recyclés dans leur fabrication et nous offrent, grâce à leur transparence et à leur effet barrière, la protection alimentaire nécessaire pour conserver les fruits dans leur atmosphère protectrice avec toutes les garanties.
Nous sommes toujours à l’affût de nouveaux développements en matière d’emballages durables pour l’industrie alimentaire. Cela nous a permis d’améliorer l’efficacité de nos équipements auxiliaires au fil des ans et nous permettra de continuer à le faire à l’avenir.
Fruits et légumes, la base d’une alimentation saine
Les fruits et les légumes sont essentiels au maintien d’un régime alimentaire sain. Selon l’Organisation mondiale de la santé (OMS), un minimum de cinq portions de fruits et légumes par jour est recommandé pour maintenir une alimentation équilibrée. Les fruits fournissent une grande variété de vitamines, de minéraux, de substances phytochimiques, d’antioxydants, de sucres intrinsèques et de fibres. Nos fruits et légumes fraîchement coupés et préparés conservent toutes ces propriétés nutritionnelles.
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Si vous nous connaissez, vous le savez déjà. Chez Vicente Peris, nous sommes attachés à la qualité et à la durabilité. Cela se reflète non seulement dans nos produits, mais aussi dans tous les détails qui les entourent. Depuis 80 ans, nous nous efforçons d'offrir des...
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