Elegir una buena fruta o verdura no es cuestión de suerte. Con unas sencillas claves te puedes llevar a casa las mejores piezas, y hoy te vamos a enseñar a elegir una buena calabaza, entre otras cosas útiles, como pelarla sin sudar la gota gorda o hacer peligrar tus dedos.
En el video que encontrarás al final de este artículo te lo contamos todo, y también te mostramos las variedades de calabazas más habituales que puedes comprar en tu frutería. Son la calabaza de cacahuete, la carruécano y la roteña valenciana. Y en Peris las trabajamos todas, porque somos especialistas en calabaza y disponemos de ella todo el año.
La calabaza de cacahuete es la más habitual de todas y es perfecta para utilizarla en cremas y en sofritos, al igual que la carruécano. Por su parte, la calabaza roteña es la idónea para asarla al horno. De hecho, esa variedad es la que utilizamos para nuestra archifamosa calabaza asada.
Trucos para elegir una calabaza y no fallar
Si quieres elegir una buena calabaza en lo primero que has de fijarte es en su piel. Observa que no tenga heridas. Cógela y siente su peso. Has de notarla firme y consistente, con un peso lógico según su tamaño, porque de lo contrario es posible que elijas una calabaza deshidratada y su pulpa no estará tan jugosa como debería.
Si compras las calabazas por mitades, la primera recomendación es que lo hagas, preferiblemente, si está refrigerada, ya que si está a temperatura ambiente se puede favorecer el crecimiento de patógenos, y esto puede poner en riesgo la seguridad alimentaria.
La segunda recomendación para elegir la mejor mitad de calabaza es que la que te lleves a casa tenga una cavidad seminal lo más reducida posible. Si ves que tiene muchos filamentos o semillas germinadas será una calabaza vieja y sus valores organolépticos (aroma, sabor, textura, firmeza, coloración…) no serán los mismos. El color también te dará muy buena información, cuanto más intenso sea el naranja, mucho mejor.
Cómo conservar la calabaza en casa y pelarla fácilmente
Para que nuestra calabaza aguante en perfectas condiciones hasta el día de su consumo, te recomendamos guardarla en un lugar fresco, seco y ventilado, incluso puedes conservarla en el exterior. Por tanto, te recomendamos evitar guardarla en la nevera, siempre que la pieza esté entera, claro. En cuanto la peles o trocees, entonces, sí, la nevera será el mejor lugar para conservarla.
Si pelar una calabaza te supone un reto, aquí va un buen dato: olvídate de los cuchillos y utiliza un pelador. La pelarás muy fácilmente y no pondrás en peligro tus dedos. De todos modos, te aconsejamos probar también a cocinar la calabaza con piel, porque tanto si se asa como si se hierve o se sofríe, la piel se reblandece muchísimo y al comerla ni la notarás.
Otra opción para ahorrar tiempo en la cocina es comprar la calabaza ya pelada y troceada. Este formato de calabaza de IV gama es el más cómodo porque solo has de abrir el envase y cocinar. Aquí te contamos más sobre cómo trabajamos las frutas y verduras de IV gama en Peris.
¿Se puede congelar la calabaza?
Si una calabaza entera te resulta muy grande para consumirla de una vez, tienes la alternativa de congelarla, porque sí, la calabaza se puede congelar.
Además puedes congelarla de distintas maneras, aquí te damos 3 opciones:
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Congelar la calabaza cruda:
En este caso el procedimiento correcto sería pelar (aunque si la vas a consumir con piel, también puedes congelarla con ella) y trocear la calabaza. Una vez la tengas lista, introdúcela en una bolsa de congelación o recipiente hermético y trata de extraer el máximo aire posible. Si puedes envasarla al vacío, mejor que mejor.
Eso sí, ten en cuenta que cuando la descongeles la pulpa habrá perdido firmeza, estará muy blanda, de manera que el uso que podríamos darle sería para guisos o cremas.
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Congelar calabaza cocinada:
Otro modo de congelar la calabaza es cocinada. Puedes sofreírla, escaldarla, hervirla o asarla y dividirla en raciones óptimas para poder gestionarla bien al descongelarla.
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Congelar la calabaza en puré:
Si ya sabes que quieres consumir la calabaza en puré, entonces lo tienes fácil. Hiérvela o ásala y luego conviértela en puré. Guárdala en recipientes óptimos para congelación y ve sacando las raciones en base a tus necesidades.
Según nuestras pruebas, cuando la descongeles la encontrarás en dos fases, por una parte pulpa y por otra agua, así que necesitarás volver a pasarla por la batidora para que vuelva a homogeneizarse.
Si en el día a día tienes poco tiempo para cocinar, este es un buen sistema para tener siempre disponible un alimento saludable.
¿Cuánto tiempo dura la calabaza congelada?
Si te preguntas cuánto tiempo puedes tener la calabaza congelada, te diremos que no hay respuesta 100% correcta porque hay diversos factores que influyen, entre ellos la eficiencia de tu congelador.
Según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN), los plazos serían estos:
- 1 estrella (*) Alcanza -6°C y solo se deben almacenar alimentos ya congelados hasta una semana.
- 2 estrellas (**) Funciona a -12°C y solo se deben almacenar alimentos ya congelados hasta un mes.
- 3 estrellas (***) Alcanza -18°C y solo se deben almacenar alimentos ya congelados hasta 3 meses.
- 4 estrellas (****) Alcanza temperaturas inferiores a -18°C y es adecuado para congelar alimentos frescos y almacenarlos a largo plazo.
¿Cómo descongelar correctamente la calabaza o cualquier alimento?
El proceso de descongelado de una calabaza, así como de cualquier alimento, es muy importante. Lo óptimo es introducirla en la nevera, en la zona más fría, para que el descongelado sea poco a poco. Si vas a cocinarla con alguna receta que tenga algo de líquido, como una sopa o una salsa, también puedes incorporarla congelada, como haces con cualquier verdura congelada. Aunque sin duda, lo mejor es planificarse, sacar el alimento del congelador con al menos 12 horas de antelación y realizar una descongelación completa en la nevera.
Si te ha quedado alguna duda sobre el consumo, uso y conservación de la calabaza, puedes preguntarnos. Estaremos encantados de resolver todas tus dudas. En nuestras redes sociales damos muchos consejos de este tipo. Síguenos en Instagram, en Facebook o en LinkedIn para no perderte ninguno. Y ahora, te dejamos con el video prometido 😉