La calabaza está estos meses en su mejor momento. Perfecta para consumirla de mil maneras, porque es un ingrediente versátil que podemos utilizar en múltiples recetas.
La crema de calabaza es un clásico, y es la receta con calabaza más popular. Pero hay vida más allá de estas deliciosas cremas. De hecho, en guisos e incluso cruda, como un ingrediente más de tus ensaladas, resulta deliciosa.
Con unas pequeñas pautas para saber las distintas maneras de cocinar con calabaza, se abrirá un mundo de posibilidades que enriquecerá tu creatividad en la cocina y le verás nuevas posibilidades a este maravilloso alimento.
Y como todo en esta vida, la calidad será un elemento de peso en el resultado final de tus recetas. Si es algo que tenemos en cuenta en ingredientes como la carne, el pescado, el marisco o los embutidos, también debe ser un factor importante a la hora de elegir nuestras frutas y verduras.
El aspecto, el sabor, la textura, los aromas de una buena calabaza, melón, tomate, apio, cebolla, etc., te aseguramos que están muy lejos de una calabaza, melón, tomate, apio, cebolla, etc. del montón. Y seguro que has tenido oportunidad de comprobarlo más de una vez.
Elige una calabaza de calidad, por encima de todo
Y tú dirás, ¿cómo sé yo cuándo una calabaza es de calidad? Buenísima pregunta.
En apariencia todas las calabazas parecen iguales, pero hay ciertos rasgos que nos pueden dar algunas pistas a la hora de elegir una buena calabaza.
Lo primero que vamos a hacer es decirte algo que puede sonar ‘interesado’, pero que tiene una razón de ser y es que todo nuestro trabajo se sostiene en la calidad: la elección de las mejores variedades, los cuidados procesos de cultivo, la decisión de cuál es el mejor momento para el corte, el trato que le damos a los productos una vez recolectados para no mermar sus propiedades organolépticas ni poner en riesgo la seguridad alimentaria…
Así que te podrás imagina que cualquier calabaza entera (también llamadas de I gama) con la etiqueta Peris o cualquier envase de calabaza pelada y troceada (también llamadas de IV gama) con la etiqueta Frutifresh, es una calabaza de calidad.
Así que si te quieres ahorrar el análisis para determinar si la calabaza que te llevarás a casa es adecuada, sin duda elegir una de nuestras calabazas Peris o Frutifresh sería nuestro mejor consejo. Nuestras calabazas las puedes encontrar en los supermercados de El Corte Inglés, AlCampo y en múltiples fruterías selectas en mercados centrales o de barrio.
Si no tienes a mano un punto de venta como los mencionados o quieres elegir entre otras opciones, aquí van algunas claves para que no fallar en la elección de una calabaza.
- Fíjate en la piel de la calabaza. Debe estar perfecta y sin heridas.
- El tamaño de las calabazas puede variar, pero lo que no debe variar es el equilibrio entre tamaño y peso. Si es grande, debe ser pesada. Si no pesa acorde a su tamaño, es posible que te encuentres una sorpresa al abrirla.
- Si compras la calabaza ya troceada, que es una opción muy cómoda, fíjate en la coloración. Que sea de una naranja vivo, y por supuesto que esté refrigerada.
Si quieres saber más, échale un ojo a esta artículo sobre cómo elegir una buena calabaza y pelarla fácilmente, donde al final del texto encontrarás un video muy ilustrativo.
La calabaza, mezcla de tradición y de innovación
Hace no tanto la calabaza se destinaba mayoritariamente a alimentar al ganado. Esos caballos y vacas sin duda vivían muy bien…
Ha llovido mucho desde entonces y el sector agrícola ha evolucionado enormemente. De hecho, este sector es uno de los más innovadores, aunque en el imaginario global se piense que la agricultura es un sector meramente tradicional.
Gracias al dinamismo del sector agroalimentario y de los técnicos y especialistas que trabajan en él, la calabaza, y otros muchos alimentos, han ido evolucionando en variedades y calidad hasta adaptarse al gusto del consumidor y convertirse en un básico de nuestra cesta de la compra.
Calabaza fresca todo el año vs calabazas viejas
En Peris nos gusta ese equilibrio entre evolución y tradición y tratamos de coger lo mejor de ambos mundos, por ese motivo, en nuestras producciones de calabaza contamos con calabazas de variedades tradicionales. Semillas que vienen de antaño, de frutos de gran calidad, que seleccionamos tras cada cosecha para volver a plantarlas la próxima temporada.
No disimulamos, para nosotros, como productores y comercializadores, la calabaza es uno de nuestros productos favoritos, por eso la tenemos disponible todo el año y siempre con la máxima calidad, porque nuestra calabaza siempre es fresca.
Esto de ‘siempre fresca’ es importante. En el mercado, fuera de temporada, encontramos calabazas que se almacenan con el objetivo de venderlas en los meses de primavera y verano, cuando la temporada nacional ya ha terminado. Estas calabazas denominadas ‘viejas’ suelen presentar problemas de deshidratación, de manera que su calidad se ve comprometida.
En nuestro caso, fuera de temporada, disponemos de calabazas de importación, por lo que nuestro producto siempre es fresco. Porque si no es fresco, no es Peris.